VideoRECEPTE: Speķa pīrādziņi un saldās maizītes

Kā izcept visgardākos pīrāgus un smalkmaizītes? Lielākais noslēpums - kārtīgi izraudzēta un izmīcīta mīkla. Gatavosim kopā ar Dansukker un konditoru Jāni Kairi, kurš padalīsies ar knifiņiem, lai svētku gardumi izdotos izcili.

SASTĀVDAĻAS:

 Klasiskā rauga mīkla

• 800 g miltu
• 100 g Dansukker dzidrā sīrupa
• 400 g silta piena
• 100 g ūdens
• 15 g sāls
• 80 g sviesta
• 50 g svaiga rauga

PILDĪJUMAM:

Magoņmaizītēm

• Magoņu sēklas
• 100 g sviesta
• 100 g Dansukker baltā cukura

Kanēļmaizītēm

• Malts kanēlis
• 100 g sviesta
• 100 g Dansukker baltā cukura

Kardamona maizītēm

• Drupinātas kardamona sēklas
• 100 g sviesta
• 100 g Dansukker baltā cukura

Speķa pīrādziņiem

• 100 g cūkgaļas cauraudzītis
• 1 vidējs sīpols
• Malti melnie pipari

Pārsmērēšanai 1 ola

PAGATAVOŠANA:

• Vispirms atdzīvina raugu. To sadrupina bļodiņā, pārlej ar apmēram 10 gramiem dzidrā sīrupa, 15 ml silta ūdens un iekaisa apmēram ēdamkaroti miltu. Bļodiņu novieto siltumā uz 15 minūtēm, līdz masa dubultojusies apjomā. 
• Pienu un ūdeni lej katliņā un uzsilda līdz 40 grādiem. Pievieno izkausētu sviestu, sāli un cukura sīrupu.
• Bļodā iesijā miltus, pievieno piena masu un rūgt sākušo raugu. Mīca ar rokām, līdz mīkla sāk atlekt no bļodas malām. Tad to pārklāj ar tīru dvielīti un novieto siltumā uzrūgt apmēram vienu stundu. 
• Kamēr mīkla rūgst, sagatavo pildījumu speķa pīrādziņiem. Sīki sakapā gaļu. Sīpolus sagriež gabaliņos. Pievieno piparus un sāli pēc izvēles. Masu samīca, bet necep.
• Kad mīkla uzrūgusi, to sadala četrās daļās – pīrādziņiem, kardamona maizītēm, magoņmaizītēm un kanēļmaizītēm.
• Pīrādziņu mīklu izrullē un sadala bumbiņās pa 5-10 g. Katrā iespiež bedrīti un tajā iepilda pildījumu. Bumbiņu aizrullē ciet un izveido pīrādziņu. Tos kārto uz cepešplāts, kas pārklāta ar cepampapīru.
• Sagatavotos pīrādziņos novieto siltumā vēlreiz uzrūgt apmēram 40 minūtes.
• Kad uzrūguši, pārsmērē ar sakultu olu un cep krāsnī 190 grādos 10-12 minūtes.
• Bulciņu pagatavošanai sagatavo pildījumu. Istabas temperatūras sviestam pievieno cukuru un izvēlēto garšvielu.
• Mīklu izveltnē plānā kārtā, pārsmērē ar pildījumu, aizrullē ciet un sagriež strēmelēs. Katru strēmelīti sarullē, izveidojot bulciņu. Cits veids – mīklu sarullē lielā rullī un sagriež to 2-3 cm platās šķēlītēs.
• Sagatavotās bulciņas kārto uz cepamplāts un novieto siltumā uz 40 minūtēm vēlreiz uzrūgt.
• Tad pārsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī 190 grādos 10-12 minūtes.
• Pēc izņemšanas no krāsns pārsmērē ar siltu cukura sīrupu, lai atjaunotu mitruma līmeni un piešķirtu spožu mirdzumu. 
•