Piparkūku - ķirbju siera kūka ar mandarīnu želeju

24. Dec 2015, 00:00

Restorāna “De Commerce Gastro Pub 1871” šefpavārs Ainārs Pizāns dalās ar gardas un gaisīgas siera kūkas recepti Jūsu Ziemassvētku galdam. Viegli pagatavojama, tā patiks gan lieliem, gan maziem.

Sastāvdaļas

Pamatnei

•300 g cepumi (piparkūkas)

•120–140 g sviesta

Pildījumam

•½ tējkarotes kanēļa

•¼ tējkarotes malta ingvera

•šķipsniņa maltu krustnagliņu

•šķipsniņa malta muskatrieksta

•400 g krēmsiera (piemēram, Mascarpone)

•3 olas

•aptuveni ½ kg ķirbis, lai galarezultātā būtu 250g ķirbja kubiciņi

•150 g brūnā cukura

Glazūrai

•200 ml mandarīnu sula

•50 g cukura

•40 g želatīns

Cepamā forma 20 cm diametrā

Kūkas pagatavošana:

1.Ķirbi liekam cepeškrāsnī un cepam līdz tas kļuvis mīksts. Atkarībā no ķirbja izmēra, cepšana var aizņemt aptuveni 30 – 45 minūtes (170°C). Ļaujam ķirbim atdzist un tad sagriežam nelielos kubiņos.

2. Kūkas pamatnei sasmalcināsim cepumus un mazā katliņā izkausēsim sviestu. Tad abas sastāvdaļas samaisam kopā.

Tagad ņemam formu, noklājam to ar cepampapīru un maliņas nosmērējam ar sviestu. Sagatavoto cepumu masu vienmērīgi liekam formā, kārtīgi piespiežot to pie malām. Kūkas pamatne ir gatava.

3. Ķeramies klāt pildījumam. Ņemam lielo bļodu, kurā samaisam krēmsieru, garšvielas un cukuru. Pa vienai pievienojam arī olas un pēc katras kārtīgi samaisam masu. Kā pēdējo sastāvdaļu pievienojam ķirbja kubiciņus un vēlreiz rūpīgi samaisam.

4. Masu lejam uz sagatavotas kūkas pamatni un liekam uzkarsētā līdz 170°C krāsnī un cepam 30-40 minūtes.

5. Kūkas izrotāšanai izmantosim augļus, kas vienmēr atgādina par Ziemassvētkiem - mandarīnus. Sajaucam mandarīnu sulu ar želantīnu un pārlejam atdzesētai kūkai, tad arī rotājam to ar ripiņās sagrieztiem mandarīniem. Ieliekam kūku ledusskapī (ne mazāk par 2 stundām).