Kā garšīgi pagatavot apceptu un marinētu zivi?

Pastāv daudz recepšu, kā pagatavot apceptu-marinētu zivi. Tomēr, kuras ir labākās un, kā šo ēdienu dažādot, stāsta restorāna „Le Dome” šefpavārs Alex Žiļuks, www.sefpavars.lv. 

„Ceptām un marinētām zivīm ir ļoti daudz recepšu, tādēļ nosaukšu garšaugus un garšvielas, kuras pievienojot marinādei dažādās kombinācijās pēc pašas izvēles, ikreiz no jauna varēsi atklāt apceptas-marinētas zivs garšas dažādību.

Tātad, gatavojot šo ēdienu, zivi vispirms apcep un pēc tam atsevišķi gatavo marinādi.

Kā apcept zivi?

Pirms cepšanas, zivi nekā īpaši sagatavot nav nepieciešams. Tai pat nav jāpievieno sāls un pipari! Zivi tikai apcep uz pannas un visas pārējās spēcīgās garšas pievieno marinādei.

Marināde

Ko pievienot marinādei?

Garšaugus – estragonu un koriandru, baltos piparus, fenheli vai anīsa zvaigzni. Ja apceptai-marinētai zivij vēlies piešķirt nedaudz austrumniecisku aromātu, marinādei pievieno svaigu ingveru.

Galvenais, atceries, ka šīs piedevas nedrīkst izmantot visas kopā. Augstākais, vari izvēlēties un marinādei pievienot divas no visām iepriekšminētajām piedevām!

Vēl, protams, tai jāpievieno arī etiķis, citrons vai kāds cits skābs produkts. Skābums ne tikai piešķirs zivij patīkamu garšu, bet arī pasargās to no sadalīšanās, izšķīšanas.

Pagaršojot, marinādei jābūt nedaudz spēcīgākai kā tev gribētos, jo pēc tam –marinēšanās laikā – zivs uzsūks tikai daļu no šīm piedevām.

Ko nav vēlams pievienot marinādei? 

Marinādē nevajag izmantot rozmarīnu, timiānu un pārlieku daudz ķiploku.

Šīs visas ir ļoti spēcīgas piedevas, tādēļ ļoti iespējams rezultātā ēdiens garšos tikai pēc šī viena, konkrētā garšauga. Piemēram, ja marinādei piebērsi par daudz ķiploku, tas nomāks citas ēdiena garšas.

Apceptai-marinētai zivij nepieciešamas garšvielas un garšaugi, kas šī ēdiena garšu padarīs izteiktāku nevis nomāks. Rozmarīns, timiāns un ķiploki vairāk būs piemēroti gaļas nevis zivs gatavošanā!

Cik ilgi zivs jāmarinē? 

Zivs marinēšana ilgst no pusstundas līdz vienai dienai. Parasti to ievieto ledusskapī un jau pēc pusstundas, stundas, tā var būt gatava. Kopumā, apceptu-marinētu zivi ledusskapī var uzglabāt vienu, divas dienas.

Kā pasniegt apceptu-marinētu zivi?

Kā piedevas šim zivs ēdienam derēs novārīti kartupeļi un svaigi dārzeņu salāti. Tik vienkārši un gardi!”

Kā tu gatavo apceptu-marinētu zivi?