Tējas kūciņas

Tā kā kēksi, tā kā mafīnī, bet nē, šīs ir tējas kūciņas. Kāda atšķirība? Lasiet tālāk!

Kēksi, mafini un tējas kūciņas - visi pēc izskata daudz maz līdzīgi, sastāvdaļas gandrīz neatšķiras, bet tomēr trīs nosaukumi ir. Līdz šim es visus dēvēju par kēksiem, kaut zināju arī par mafīniem. Jaunums man ir tējas kūciņas jeb "cupcakes", bet kā izrādās jaunums ir tikai nosaukumā, jo tos esmu gatavojusi un ne reizi vien.

Kēksi nākuši no Francijas.Uzskata,ka tie parādījušies 1755 gadā un pirmo reizi tos esot pagatavojusi istabene priekšs Polijas karaļa.Kēksi esot atgādinājuši mazus gliemežvākus. Šobrīd kēksi pēc izskata it tādi paši kā mafīni,un tējas kūciņas,kas tiek gatavoti mazās,gofrētās papīra formiņās. Kēksi no mafīniem un tējas kūkām atšķiras ar to,ka tos puto daudz ilgāk un pateicoties cepamajam pulverim ļoti poraini un maigi. Mafīni ir nākuši no Anglijas,recepšu grāmatās parādījusies no 1720 gada.Nosaukums ir radies no vārda moofin,kas nozīmē mīkstā maize.Mafīni galveno kārt tika izmantoti brokastīm vai kā uzkodas.Pēc izskata mafīni nav tik uzpūsti,tie ir lēzenāki salīdzinājumā ar kēksiem.Salduma ziņā mafīni arī nav tik saldi kā kēksi un ir ne tikai saldie,bert arī sāļie mafīni. Kā jau bija minēts,tad mafīni atškiras no kēksiem ar to,ka tie gandrīz nav jāputo,drīzāk tik jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei,lai izcepti ir daudz lēzenāki,ne tik pufīgi. Tējas kūciņas jeb   "Cu pcake" Tējas kūciņas nāk no Amerikas,tās ir individuālas mazas tortītes,ko cep papīra formiņās.Šis nosaukums pirmo reizi tika minēts 1828 gadā,tad lielāko tiess kūciņas tika ceptas keramikas traucinos,kas bija tējas krūzes izmērā.Te arī radies nosaukums cup cake.Mūsu laikos šādi sauc jebkuru mazu tortīti. Tējas kūkas ļoti viegli atšķirt no kēksiem vai mafīniem,jo tējas kūciņam liek virsū krēmu. Tējas kūciņas tika izmantotas bērnu dzimšanas dienās kā dāvanas no fejām,tieši tādēļ arī mazas kūciņas.

Īsāk sakot galvenās atšķirības: Kēksiem jābūt ļoti porainiem,gaisīgiem,pūkainiem,jo tiek tie daudz ilgak putoti. Mafīni ir lēzenāki,tie var būt kā saldi,tā sāļi un tie nav jāputo. Tējas kūkas tiek dekorētas ar krēmiem,ko parasti nedara ar mafīniem un kēksiem.

Lūk, es jums piedāvāju vienu ļoti gardu recepti. Sastāvdaļas pavisam vienkāršas, bet iznākums varens.

Sastāvdaļas mīklai:

1 glāze kviešu milti

1/2 glāze kukurūzas milti

1/2 glāze cukurs

3 ēd.k. kakao

1 tējk. soda

1/2 tējk. sāls

75 ml rapšu eļļa (var jebkuru eļļu, bet man tomēr šķiet, ka ar rapšu ir maigāk)

1/2 tējk. etiķis

200 ml ūdens

Mīklā var pievienot ogas augļus, riekstus.Man bija majās dažas žāvētās plūmes, kuras es sasmalcināju un pievienoju mīklai.

Gatavojam mīklu:

Bļodā sajaucam visas sausās sastāvdaļas, izmaisam.

Citā traukā sajaucam šķidrās sastāvdaļas.

Savienojam un izmaisam, lai ir viendabīga masa. Pievienojam sasmalcinātās žāvētās plūmes. Izmaisam.

Mīklai jāsanāk biezai, tekošai - aptuveni kā skābais krējums.

Lejam formiņās, ne līdz malām pilnas.

Cepam 200 grādos 8 minūtes un pēc tam 180 grādos 15-25 minūtes vai līdz kūciņas gatavas. Iedurot kociņu, tas iznāk sauss.

Atdzesējam un izņemam no formiņām.

Sanāca perfekti,skaisti.

Sastāvdaļas zefīra krēmam:

1 olas baltums

100 ml ūdens

2 tējk. Santa Maria želantīns (bez kaudzes)

8 ēd.k. cukurs

1/4 tējk. citronskābe vai dažas piles citrona sulas

šķipsniņa sāls

1 ēd.k. vaniļas cukurs

Pagatavošana:

Olas baltumu putojam ar šķipsniņu sāli līdz baltums jau palicis krēmīgs, tad pievieno 1 ēd.k. cukuru un vaniļas cukuru un turpina putot līdz izveidojas stingra masa, kas nekrīt nost no karotes.

Masu liek ledusskapī.

Pa to laiku 50 ml ūdenī iemaisa želantīnu, atstāj.

Katliņā ielejam palikušo 50ml ūdeni, pievieno 7 ēd.k. cukuru un citronskābi. Vāra nepārtraukti maisot un tiklīdz kā parādās burbuļi, tad no tā brīža vāra aptuveni 7-10 minūtes.

Lai pārbaudītu vai sīrups gatavs, mazu pilīti iepilina traukā ar aukstu ūdeni, ja sīrups paliek vienā pikucī, nevis izšķīst ūdenī, tad gatavs.

Šajā sīrupā, kas tikko noņemts no uguns ielej želantīnu un izmaisa.

Ņemam saputoto olas baltumu un nepārtraukti putojot lēnā strūklakā lejam iekšā sīrupu ar želantīnu.

Putojam aptuveni 20 minūtes, līdz šī krēma masa kļūst bieza, stingra un nekrīt nost no miksera slotiņām.

Dekorējam kūciņas ar krēmu. Var ēst uzreiz, bet labāk kādu stundiņu pagaidīt līdz krēms saželēs.

Smukumam var uzbērt krāsainos cukura graudiņus.

Ļoti maigas, ne pārāk saldas, vieglas un gardas tējas kūciņas.